【品酒小貼士】如何判斷酸度的高低？輕鬆學品酒！

葡萄酒的風潮一直在，有品酒師說過：「每個人一生中，都會一個種屬於自己的酒，就看你是否能耐心等待，與它相遇。」當到了輕鬆學品酒的階段，你可以從酸度、單寧、酒體和酒精度、甜度以及苦味等，對葡萄酒產生不同的感覺。

1.酸度

好的酸度讓葡萄酒口感清新爽口，保持酒的口感平衡；高酸環境會抑制微生物滋生，使葡萄酒更好的陳年；同時能夠減少酚類物質的褐變，提高葡萄酒的抗氧化能力，紅葡萄酒的色澤會更紅亮。如何判斷酸度的高低？很簡單，通過口水來分辨。嚥下酒或吐出後，感受口腔中口水的分泌程度，口水快速並且大量湧出，那麼喝到的就是高酸度的酒；如果是緩慢且少量的口水，那麼喝到的就是低酸度的酒啦。中等酸度的介於二者之間。

2. 單寧

單寧主要來自葡萄皮，橡木桶也能夠帶來單寧，但橡木桶的孔隙會讓葡萄酒與空氣產生氧化反應，讓單寧變得柔和，降低了我們通常說「澀」。澀感不強的葡萄酒單寧弱，只會讓口腔產生微麻的感覺；澀感強的葡萄酒會讓整個口腔緊縮感強烈，但優質的單寧會讓人有愉悅的綿密感。

3.酒體和酒精度

酒體是什麼？酒體是指葡萄酒在口中的重量和厚度，通常把酒體分為輕酒體、中等酒體、重酒體。輕酒體喝起來更爽口、輕盈，嚥下後回味時間短；重酒體口感圓潤、濃郁，嚥下後回味時間長；中等酒體介於二者之間。

4.甜度

葡萄酒按照含糖量分為乾型、半乾（微甜）、半甜和甜型。我們能夠嚐到微微的甜，屬於半乾型（微甜）；甜度與酸度足夠平衡的話不會讓人感覺膩。

5.苦味

在葡萄酒中苦味很常見，一般在舌根處有隱約的苦味。產生苦味的原因主要有兩方面。一方面，釀酒時果實的成熟度不夠；另一方面，橡木桶中的苦味物質被酒液浸出。